春天是万物复苏的季节，也是阳气生发的时节。在这个时候，吃一些应季的“阳气菜”，不仅能品尝到大自然的鲜美，还能为身体注入活力，唤醒一整年的好状态。下面就为大家介绍8道春日必吃“阳气菜”的详细做法。
一、金钱蛋
【食材】
鸡蛋、青红辣椒、蒜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉
【做法】
1. 鸡蛋煮熟，剥壳后切成厚片。
2. 锅中倒油，油热后下入鸡蛋片，煎至两面金黄后盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入蒜末、葱花炒香。
4. 加入青红辣椒，翻炒至断生。
5. 放入煎好的鸡蛋片，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许盐和胡椒粉。
6. 快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
二、家常烧豆腐
食材：嫩豆腐、猪肉沫
配料：葱、姜、蒜、小米辣、盐、鸡精、生抽 1 勺、蚝油、清水、水淀粉、食用油
详细做法：
1、嫩豆腐从中间片开，切成长条；锅中倒油烧热，下入豆腐煎至八面金黄，盛出备用。
2、同一锅留底油，放入猪肉沫炒香炒出油脂，加葱、姜、蒜、小米辣，炒出香味。
3、加盐、鸡精、1 勺生抽、适量蚝油，倒入 1 碗清水，煮开后下入煎好的豆腐，盖盖中小火煮 5 分钟。
4、加 1 勺水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可出锅，鲜香入味。
三、嫩滑麻婆豆腐
准备食材
嫩豆腐1盒、牛肉末50g（素食可省略）、郫县豆瓣酱1勺、花椒1小撮、蒜3瓣、姜2片、干辣椒2个、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、淀粉2勺、葱花适量、花椒面少许。
详细做法
1. 嫩豆腐从盒中取出，切成2厘米左右的均匀方块，放入温水中，加少许盐，浸泡10分钟，这是豆腐嫩而不碎、不腥的核心秘诀，既能去除豆腥味，又能让豆腐定型，炒的时候不容易碎。
2. 姜蒜切末，干辣椒剪段，淀粉加3勺清水，调成水淀粉备用；牛肉末提前用少许料酒腌制5分钟去腥。
3. 炒锅放少许油，烧至温热，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味，捞出花椒和干辣椒，只留香料油，这样吃的时候不会吃到花椒，口感更好。
4. 放入姜蒜末、郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入牛肉末，快速翻炒至变色散开，炒出肉香，加入小半碗清水，放入生抽、老抽、少许白糖提鲜，搅拌均匀。
5. 放入浸泡好的豆腐，轻轻推动锅铲，让豆腐全部浸入汤汁中，不要用力翻炒，避免豆腐碎掉，转小火煮2分钟，让豆腐充分吸满酱汁，入味更足。
6. 分两次淋入水淀粉，第一次淋入一半，轻轻推动锅铲，让汤汁变得浓稠，再淋入剩下的一半，煮至酱汁紧紧裹在豆腐上，即可关火出锅，最后撒上花椒面和葱花。
四、碎洋葱炒牛肉
食材：牛肉，洋葱，小米椒，青辣椒，芹菜，青辣椒，姜蒜。
做法：
1、牛肉逆纹理切薄片，用少许生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、红薯粉抓匀，加一勺食用油抓拌，配料切好。
2、热锅凉油下牛肉滑至变色，沿锅边烹一圈料酒盛出备用。
3、锅中倒入适量油，下姜蒜、小米椒、干辣椒爆香，下洋葱丁，加一勺辣椒面翻炒片刻。
4、加味极鲜酱油，少许老抽上色，加蚝油，少许盐、白糖、味精调味，放入牛肉、芹菜丁、青辣椒大火颠炒十几秒即可。
五、葱油鱼片
食材：黑鱼、葱姜、干辣椒
做法：
1、黑鱼片放葱姜片、盐、白胡椒、淀粉抓匀放置十分钟。
2、锅里水开加姜片料酒，放鱼片烫熟盛出，淋两圈蒸鱼豉油，放葱丝干辣椒，淋上热油就可以了。
六、番茄炖牛腩
食材：
牛腩、番茄、生姜、葱、料酒、盐、生抽、少许冰糖
做法：
1. 牛腩洗净，切成小块，放入冷水锅中，加料酒、姜片，煮沸焯水，捞出沥干；
2. 番茄洗净，顶部划十字，用沸水烫一下，剥去外皮，切成块；
3. 锅中油热，放入姜片、葱段爆香，倒入番茄块翻炒，炒出番茄汁；
4. 加入牛腩块翻炒均匀，加适量清水，大火煮沸后转小火炖40分钟；
5. 加适量盐、生抽、少许冰糖调味，继续炖10分钟，至牛腩软烂即可。
七、海带豆腐汤
材料：海带、豆腐、姜片、盐、香油。
做法：
1. 海带泡发洗净切丝，豆腐切块。
2. 锅中加水，放入姜片，水开后加入海带丝煮几分钟。
3. 放入豆腐块，继续煮 5 - 8 分钟，加盐调味。
4. 淋上少许香油即可出锅。
八、土豆烧牛肉
材料：牛肉、土豆、洋葱、姜片、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、八角。
做法：
1. 牛肉切块，焯水捞出；土豆去皮切块，洋葱切丝。
2. 锅中倒油，放入姜片、洋葱丝炒香，加入牛肉翻炒。
3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟。
5. 放入土豆块，继续炖煮至土豆软烂，加盐调味即可。
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